いろは兄さんの握ってポン（磐田＆浜松市のお寿司屋さん）

  

先日のテレビでは失礼しました
カメラの前では早口になっちゃう　いろは兄さんです…

塩を取材していただいて本当にありがとうございます

でも、塩が主役じゃないのです…

穴子本来の味を引き出す為に自家製の塩にこだわっております

海外から塩を取り寄せるとか
誰でもできることは
穴子にもお客様にも失礼って思ったのです

千年もの長い間、旅をしている駿河湾深層水

本来なら出会うこともない海からの恵み

ちょっとだけ自然からの恵みに触れてみませんか？

お金を掛けて取り寄せて
食材を組み合わせた料理は誰でもできる
いろは兄さんが考えるおもてなしは
｢日本でひとつ｣
そう、鮨いろはでしか食べることができない事が重要なんです

自己満足の域を出ませんが
この塩で穴子を召し上がっていただきます


自家製の塩について詳しく知りたい方は
このブログから当店のホームページに飛んでいただくと詳しい説明が載っております  

駿河湾深層水の事を詳しく知りたいのなら
給水施設の隣りにある
深層水ミュージアムへお気軽にどうぞ！




なんとこの施設は避難所でもあります
津波が来たときは屋上に逃げましょう！！




地図はこちら



  

ブログ講習会が終了したら次は焼津！

塩を作る為に千年前の海水をいただいております
(この場所から海水をもらえるのはブランドマークを取得した人だけっ酢)


勢いよく蛇口を開くともの凄い水圧に負けてしまうので
恐る恐る蛇口を開けていきます  

昆布茶や粉末を入れた、混ぜ塩ではありません

塩その物が昆布味！
手作りしているから作れる特殊な昆布塩！

焼津港で汲み上げている千年前の海水から
手作業で塩をつくります

日本でいろは兄さんだけのオリジナルです

この塩は白身魚の握りにのせて召し上がっていただきます
(淡白な白身の味を引き立てます)

静岡県や磐田には凄い財産がいっぱいあります
いろは兄さんは地域の財産と皆さんをつなげる橋渡し役
静岡県寿司組合青年部も地産地消を推進します
是非、お近くの寿司店へお出かけください  

千年前の海水（駿河湾深層水）を焼津からもらくる自家製の塩作り
とりあえず塩までもってきました



でも、ここからが本番！

にがり抜きとある程度まで乾燥させる作業がまっております。
塩の味を左右するのでしばらくは神経を使うっ酢

２～４週間後に鍋で軽く煎って焼き塩にしますが
この作業は穴子の寿司に塩を乗せた時に
穴子と一緒に口の中で溶けるように意識しております

焼き塩（煎り塩）にする事で
穴子の脂を吸って口の中で穴子と違和感無く混ざり合いあの味になります

塩が自己主張しない事で穴子本来の味が引き立つ！
目立とうとするのではなく盛り上げる側にまわる！
サービス業と同じ考えの元に成り立っております

こんな自己満足な塩ですが
当店のオリジナルであり本物である事が重要と考えて
県が認証した駿河湾深層水ブランドマークを取得しております

本来なら出会う事のない悠久の時を刻んだ海からの恵みに触れてみてください



各テレビ局様で紹介されました

磐田市草崎１１６-４
鮨いろは（すしいろは）
０５３８-３５-７１５９

地図はこちら

  

鍋の底に塩か現れてきました

でも、ここまではどうでもいいっ酢

大変なのはこの後！
にがり抜きと乾燥に２〜４週間掛かります

にがり抜きをちゃんとやらないと塩の味を左右します